山东手造推荐官 | 赵老汉石磨是传承更是义务与责任

文 林毅

我是山东手造推荐官，我推荐日照市五莲县赵老汉石磨工坊非遗传承人赵洪祥。 目前，赵老汉石磨正在参加“山东手造·优选100” 遴选活动网络投票，编号轻盈石磨181号，欢迎大家积极投票。

赵老汉石磨源于素有“中国石城”美誉的山东五莲县，产品主要组成部分是当地天然砂岩，后经传承匠人手工锤锻精致而成。石磨是农耕文明发展到成熟阶段的产物，五莲东南30公里处的丹土遗址，是距今4800多年的新石器时期龙山文化的典型代表，被国务院公布为第四批全国重点文物保护单位。赵老汉石磨，正是这片厚重文明热土中孕育出来的一颗耀眼明珠。

赵老汉石磨制作技艺流传于日照市五莲县，距今已有近两百年的历史。五莲县石材资源丰富，石磨制作历史悠久，赵老汉石磨制作技艺继承总结了当地数百年间的工艺特色，完善了十二道大工序，二十道小工序的工艺流程，保留了手工锤凿的关键工艺，并对磨膛凿刻、磨齿咬合等技术进行了创新发展，生产出来的石磨结实耐用、高效省力、料不挂膛、轻便美观，深受当地民众欢迎。

赵老汉石磨的制作工序主要包括矿山选料——石磨上下扇制作——上下扇组合——细节锤凿处理——托架整体安装等，具有选石独特、手工锤凿、磨齿开眼处理、打磨精细等工艺特色，通过对磨盘磨齿和外观构造的设计改良，开拓了功能上和审美上的表现空间，具有较高的历史文化价值、工艺技术价值。

历经两百余年、七代传承人经验积累，赵老汉石磨已形成独特的制作工艺和石磨文化，体现在选石、錘凿、磨齿加工、打磨等方面。

选石独特：赵老汉石磨利用当地独有的两种砂岩石料——黄龙汪白砂岩和于里镇周边的绿砂岩作为石磨制作材料，根据黄龙汪石矿不同层数石材的不同质地特点，可制作出二十六种石磨，尤其以“大紫砂”“小紫砂”“绿砂岩”最具代表性，这种“以石定磨”的理念是赵老汉石磨所特有的。

手工錘凿：赵老汉石磨磨膛全部手工錘凿，石磨上下两扇八区六十四齿二百唇沟利用不同角度和力度的錘凿工艺完成，磨齿缓坡和陡坡两面对研磨效果有重要作用，因此不能用机械加工替代，全靠手工掌握其角度和深度，这保证了粮食研磨更加均匀高效。

磨齿开眼：这是赵老汉石磨特有的磨齿处理工艺，全国独创。通过对磨齿不同颜色的石眼的进行开眼，使得研磨精细度达到普通石磨的三倍以上，整体研磨效率提高两倍。

打磨精细：赵老汉石磨制作工艺分为二十多道工序，最后修整打磨环节尤为重要，它决定了石磨上下两扇的咬和力，以及石磨的摩擦面积和耐用年限。精细的打磨使石磨旋转流畅，粮食受力均匀，研磨细腻。石磨看似粗糙，实际精细巧妙，赵老汉石磨制作技艺通过以上工艺特征的综合处理，使得它在加工粮食作物时，保留了中国传统美食的精华，更具健康、环保、安全、高质的特点。

赵老汉石磨创新的外观设计使石磨小巧轻便、清新自然，独特的石材质感能够给现代生活带来大自然的气息，同时还把石来运转、团圆美满、和气生财的民俗文化融入现代家居，后续研发的系列产品兼具实用和装饰功能，体现了艺术审美价值。

赵老汉石磨是非遗+传统工艺类创意产品，以非物质文化遗产中传统手工技艺为基础，坚持合理利用，传承发展的原则，注重非遗元素与生活用品的广泛融合。

赵老汉石磨作品深入挖掘文创内涵，符合当下审美及各类型游客消费心理，适合市场宣传推广及后期价值转化，同时具有纪念性、艺术性、创新性、实用性、收藏性、市场性等。

核心手造技艺。石磨纹路由赵老汉匠人“纯手工钢錾錘鍛工艺”精制而成，纹路相邻之间弧度、坡度、角度、空隙、着力点等由于技术的复杂性和专业性，在当前尚无合适工业五金工具可代替万锤錾造过程。赵老汉石磨纹路传承八区四十沟八十弧，石磨上盘钢錾錘鍛上下两盘各5000余次，石磨成品总计钢錾錘鍛纹路超10000余次。

石磨为逆时针方向转动，边放料边转，如喘气般均匀有条理，如磨浆类食物均匀倒水；能让外界的空气与磨出来的豆浆颗粒很好的接触，在一定的化学作用下，能使让黄豆充分释放蛋白质，这使豆浆既均匀又细，而且味美异常。石磨加工出的豆腐，质底绵软、柔嫩、洁白如雪、久煮不老、回味悠长。

天地万物，皆取法自然。咖啡机、豆浆机等虽可极尽奢华精巧之美，但与原汁原味的原石石磨相比，却少了一些质朴，多了几分浮华，缺乏那么一点韵味。自然石石磨，除了极具观赏价值以外，石质还蕴含多种微量元素，有利于补充身体所需要的营养素。

五莲县石材资源丰富、石磨制作历史悠久，赵老汉石磨制作技艺继承总结了当地数百年间的工艺特色，完善了十二道大工序、二十道小工序的工艺流程，保留了手工锤凿的关键工艺，并对磨膛凿刻、磨齿咬合等技术进行了创新发展，生产出来的石磨结实耐用、高效省力、料不挂膛、轻便美观，深受当地民众欢迎。

赵老汉石磨创新的外观设计使石磨小巧轻便、清新自然，独特的石材质感能够给现代生活带来大自然的气息，同时还把石来运转、团圆美满、和气生财的民俗文化融入现代家居，后续研发的系列产品兼具实用和装饰功能，体现了艺术审美价值。

国人对于粮食有很深厚的感情，煎饼在齐鲁大地的骨子里永存，留下不可磨灭的印记。作为一个地地道道的山东人，忆起儿时，邻里间磨了地瓜面，几家人围在一起摊煎饼，作为一年的粮食储备，石磨传承是义务更是责任。

赵老汉石磨不仅方便、美观、实用，更把低温研磨、适度烹饪、合理膳食的绿色饮食理念引入现代家庭，把家庭成员团聚到以石磨为中心的传统生活中，通过手工操作享受到慢生活的乐趣，起到了维护身心健康、促进家庭和谐的作用，具有较高的社会价值。

作者简介：林毅，山东省作协会员、中国金融作协会员、山东散文学会会员，山东金融文学微刊主编，齐鲁晚报青未了副刊签约作者。

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